妇孺皆知，古丝绸之路上有茶叶、丝绸等商品，却不知道咸阳琥珀糖也曾沿着丝绸之路，远销西域国家。日前，记者无意间了解到，咸阳的一家企业已经恢复了琥珀糖的制作技艺，并准备让它重返丝绸之路。

　　历史悠久已是非遗项目

　　3月9日，原陕西省非物质文化遗产抢救保护专家委员会委员、现咸阳市图书馆研究馆员梁澄清老师告诉记者，“咸阳古渡”是丝绸之路上的重要驿站，唐宋时期非常繁荣，茶叶、丝绸、琥珀糖等商品，随着驼队沿着丝绸之路到了西域。但随着时代的变迁，加上各种原因，琥珀糖在改革开放后，便销声匿迹，制作技艺濒临失传。2009年，琥珀糖被陕西省政府授予为“陕西省非物质文化遗产保护项目”，此项目是陕西省非遗项目食品类中唯一一个市场上消失的保护项目。目前，在咸阳的大秦西市有一家“咸阳琥珀糖制作技艺传承示范基地”。

　　多次改进技术恢复技艺

　　一个烟雨蒙蒙的早晨，记者来到咸阳大秦西市“咸阳琥珀糖制作技艺传承示范基地(以下简称‘基地’)”。

　　在热情的工作人员带领下，记者走进了基地负责人许照军的办公室，还没等记者坐稳，他就讲起了基地工作的情况，“目前正在找大厂房，等食品流通手续一通过，就能批量生产流通了”。他和记者聊起了这几年做琥珀糖的经历，“2008年，在一次无意的聊天中，知道咸阳丢失了琥珀糖这块金字招牌，享誉了两千多年啊，就销声匿迹了，作为咸阳人，非常心痛，就想恢复生产，很长时间却不知道怎么办，经文化界的朋友指点，后来直接去找了咸阳市秦都区非物质文化遗产保护中心，中心的领导觉得这个事情非常好，并表示会大力支持我。”

　　“那大概什么时候起步的，当时是如何开始恢复技艺的?”记者问道。

　　“东打听西问问，几个月时间，才找到了一个技艺传承人，这已经到了2009年初，当时在沣河公园附近建立起了传统的手工制作工坊，用的是铁锅，烧的是麦秸秆，但是熬的糖太黑，没办法用，而且前面的糖太软不容易切，后面的糖太硬切不动，累得不行，觉得这事情咋没办法弄呢。”

　　“遇到困难，当时是怎么坚持下来的?”

　　“做了几十锅糖，自己都觉得不养眼不想吃，咋能卖呢，打退堂鼓觉得不想弄了。可中心的领导知道后就过来给打气，说这现在都在抢抓‘陕西省非物质文化遗产保护项目’的机遇，咋能不弄了，建议去富平县流曲镇学习借鉴一下那边手工糖的做法，看有没有启示。就出去取经，与当地的手工艺人探讨琥珀糖的制作特点和要领。回来后，火候能掌控得更好一些了，糖的颜色就更好看。我让母亲缝了一条被子，切前面的糖时，把后面切的糖用被子盖住，这就能保证切糖时糖的软硬度都差不多，琥珀糖也不再像以前那样粘牙了。后来就边做边考察全国其他手工糖的制作技艺，2012年底取得了阶段性成果。这个过程，扔掉的废糖大概有9吨了。”

　　“那用土灶化糖造糖效率高吗?有没有更先进的做糖机器?”

　　“2013年，我们扔开土灶，用电加热化糖炒糖，人工和电器相配合，符合国家倡导的环保理念，这下才搬进了大秦西市。但电加热是创型实验，把控火候又得从零开始，这大半年时间就用在摸索着火候问题了。到2014年，无论是火候、还是切糖，技艺都趋于稳定，为了提高生产效率，在保持原有传统工艺的基础上，我请食品机械专家设计出电温控炒糖锅，改进了化糖锅、整糖案、切糖机等制糖辅助器，制定出标准化生产流程，整个制糖过程环环相扣、干净卫生、口味色泽形状都不错，琥珀糖这才算恢复成功了”，许照军有些激动的说到。

　　荣誉至归欲重返丝路

　　恢复咸阳琥珀糖的技艺整整花费了5年多，这其中的酸甜苦辣只有许照军自己知道，不过天道酬勤，2014年12月，他的团队被咸阳市秦都区政府授予“咸阳琥珀糖制作技艺”传承单位，2015年11月，他的制作工坊被咸阳市秦都区政府授予“咸阳琥珀糖制作技艺传承示范基地”。

　　许照军在带记者参观中山街、北大街等咸阳古城的老街时，告诉记者，清朝后期，咸阳古城一带制作琥珀糖的店家多达三十余户，希望自己能在古城内的咸阳博物馆附近有一家展销店，期待咸阳琥珀糖能再现往日的辉煌，重返丝绸之路。 (来源 陕西日报 文/刘珊珊)